O alimento principal da dieta mediterrânea, a massa, é acima de tudo um alimento rico em amido, um açúcar complexo que é absorvido lentamente pelo organismo. É pobre em gorduras e assim proporciona uma energia limpa ao nosso organismo.

A massa se adapta a qualquer tipo de dieta, mas é importante levar em consideração o tipo de molho usado, evitando os condimentos muito ricos (nos molhos, evitar creme de leite, carnes gordurosas, etc.). Ela é facilmente digerível principalmente quando consumida “al dente” (sem cozinhá-la demais), e faz bem a todos, de crianças a anciãos. Além disso, ajuda aos diabéticos a manter em valores mais estáveis, o nível de açúcar no sangue.

O azeite de oliva desempenha um papel primário junto com o pão, a massa, a fruta, as hortaliças e o vinho, na prevenção da arteriosclerose e do infarto.

Na pirâmide da "dieta mediterrânea" alimentos como - massa, pão, amido, batata -, feitos de carboidratos complexos, podem ser consumidos diariamente com moderação, assim como fruta, verdura e leite, o único alimento animal que pode ser consumido cotidianamente. Caminhando em direção ao vértice da pirâmide, o azeite de oliva e então as carnes brancas e o peixe (uma ou duas vezes por semana); enquanto que as carnes vermelhas, no alto da pirâmide, não deveriam ser consumidas mais de uma vez por mês.